MENU DU DINER DE LA SAINT-SYLVESTRE 2021
145€ (hors boisson)
Pour débuter cinq savoureux à déguster
*****
Emiettées de Tourteau, Caviar, Moelleux de pinces, Crème d 'Etrez citronnée, condiment à la française
*****
Bar de ligne poudré de citron noir, choux maraicher iodé, émulsion au crémant de Bourgogne
*****
Foie gras de canard poché puis rôti, pomme, raisin blond, macération "Ambrée" de Gewurztraminer
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Dodine de poularde fermière, scorsonère rôti, persil/truffe, sauce beurre de truffe
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Crémeux de chaource, coulis de cresson & feuilles d'hiver
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Dessert de fêtes du réveillon
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Mignardises
MENU DU DEJEUNER DU JOUR DE L'AN 2021
105€ Menu en 5 services (entrée/foie gras/plat/fromages /dessert )
85€ Menu en 4 Services (entrée/plat/fromages/dessert)
Pour débuter cinq savoureux à déguster
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Emiettées de Tourteau, Caviar, Moelleux de pinces, Crème d 'Etrez citronnée, condiment à la française
Ou
Déclinaison originale autour du Boeuf Charolais
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Foie gras de canard poché puis rôti, pomme, raisin blond, macération "Ambrée" de Gewurztraminer
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Bar de ligne poudré de citron noir, choux maraicher iodé, émulsion au crémant de Bourgogne
Ou
Dodine de poularde fermière, scorsonère rôti, persil/truffe, sauce beurre de truffe
*****
Crémeux de chaource, coulis de cresson & feuilles d'hiver
Ou
Assiettes de 3 fromages de Bourgognes et caramel au marc
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Dessert de fêtes du réveillon
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Mignardises
MENU DU MARCHE
Uniquement servi au déjeuner
du mardi au samedi
32€ entrée/plat/fromage ou dessert
37€ entrée/plat/fromage/dessert
Raviole ouverte de pétoncles et crevettes, bouillon de langoustine infusé à la feuille de figuier
ou
Parfait de Foie gras de Canard, figues crues et cuites,
réduction cassis/pinot noir
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Biscuit de saint Jacques, embeurré de choux vert, bisque de crustacés
ou
Paleron de veau cuit longuement ,pomme de terre cheyenne et champignons, sabayon aux cèpes
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Duo de fromage
ou
Gourmandise poire/ miel
MENU DE SAISON
ce menu n'est pas servi le samedi soir
48€
Amuse Bouche
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Mijotée d'Escargots de bourgogne,
champignons crus et cuits,bouillon d'ail persillé
ou
Foie gras de canard mi-cuit,butternut & clémentines,pralin de courge
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Lieu jaune de Ligne,endive et scorsonère,boule d'orau safran de Bresse,
sucs d'arêtes orange/jasmin
Ou
Filet de porcelet confit ,encornets snackés,
pulpe de carotte & chataignes cassées,jus brin d'oignons de Roscoff
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Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
ou
Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot
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Mignardises
MENU COMPAGNON
menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 65€
menu en 5 services (entrée/ bar /plat/fromage/dessert): 85€
Amuse Bouche
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Déclinaisons autour du boeuf charolais:
en tartare sorbet à la moutarde à l'estragon,en tataki curry d'ail noir, confit aux aromates et vin jaune
ou
Langoustine & crabe dormeur,crème soufflée de dormeur,
les pinces en émiétté,radis daïkon,poireaux bio,huile de Combava
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Bar de Ligne poudré de citron noir, crème légère au Crémant de Bourgogne
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Noix de Saint Jacques poêlées, céleri boule & pommes fruits,
jus de yuzu infusé à la verveine
ou
Biche "Chasse Française" :le filet rôti, fruits et légumes de l'Automne,
épine vinette, raifort, poivrade légère
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Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties,crumble praliné de cèpes aux noisettes
ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
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Crémeux Vanille/Tonka,Streuzel,Riz soufflé caramelisé,glace café grillé
ou
Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
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Mignardises
MENU GASTRO-MÔME
(réservé aux moins de 10 ans)
20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)
Parfait de foie gras de canard
ou
Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)
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poisson ou viande et légumes de saison
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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat
MENU CONFIANCE
105€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........
Menu en 7 services
Menu servi pour l'ensemble de la table
accord mets et vins : 60€/pers
(uniquement servi avec ce menu)
MENU VEGETAL
45€
Amuse Bouche,
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Butternut & clémentines, pralin de courge ,quinoa
huile de combava
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Céleri boule et pomme fruit, jus de pomme yuzu infusé à la verveine
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Mijoté de champignons,pomme de terre,sabayon et praliné aux cèpes
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Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot
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Mignardises
