Le MENU du MARCHE

25€ (entrée / plat / fromage ou dessert)

30€ (entrée / plat / fromage et dessert)

Servi uniquement au déjeuner

Bouillon de parmesan,

rigatoni farcie aux épinards,petits paris

Ou
Oignons bio confits,betteraves crues et cuites,copeaux de foie gras

*****

Filet de porcelet laqué,

pulpe de celeri,poireaux,xhampignons noirs,jus de cuisson

Ou
Basse cote de veau confite,pomme de terre écrasée,persil,

jus de veau corsé

*****

Duo de fromages, caramel au marc
Ou
La pomme dans tous ses états

MENU SAVEUR

50€ sans fromage / 55€ avec fromage

Pour débuter l’amuse bouche du moment

*******

Foie gras de canard, déclinaison de poire, Pinot noir & Pâte de coing

Ou

Escargots Sauvages de Bourgogne de la Maison Billot, mijoté de champignons de saison,
Biscuit au persil, émulsion de beurre persillé

*******

Filet de Truite blanche bio de la source de Grisenon, œuf de truite, cardamome, pomme de terre ratte,
Emulsion au cresson de fontaine

Ou

Filet de canette des Dombes, navet confit à l’hibiscus, mûres, betteraves,
Condiment fruit noir, jus de canette

*******

Glace Epoisses et caramel au Marc de Bourgogne

Ou

Duo de fromages de Bourgogne

*******

Crème légère au Citron, éclats de Meringue, Sorbet Citron / basilic

Ou

Ganache chocolat, Guimauve, Sponge cake, tuile Grué, Sorbet passion et gel de mangue

*******

Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU DECOUVERTE

68 €

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

*******

Tartare de bar & Langoustine, caviar osciètre prestige, gel d’agrumes,
Suc de Langoustine, crème de Bresse vivifiée au citron vert

Ou

Variation autour du filet de Bœuf Charolais :

-Le cœur de filet confit au sel & aromates, condiment Bourguignon, topinambour

-En tartare aux olives noires & câpres, frappé d’un sorbet à la moutarde à L’Estragon

-Terre/mer, façon Tataki, condiment huitre

*******

Maigre de ligne en filet épais rôti sur la peau, carottes bio & Calamansi

Ou

Demi-Pigeon de corton  OU Perdreau de chasse, Eringuy cuit en feuille de figuier,
Pulpe de potimarron, sabayon au cèpe sec

*******

L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne 

Ou

Mousse de Fourme d’Ambert , Poires rôties  

*******

Crème légère au Citron, éclats de Meringue, Sorbet Citron / basilic

Ou

Crème Vanille fève tonka, riz soufflé, Streusel cacao, crème glacé café grillé

*******

Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU COMPAGNON

Menu servi uniquement au diner

85 €

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

*******

Foie gras de canard, déclinaison de poire, Pinot noir & Pâte de coing

*******

Langoustine & ris de veau poêlé, betteraves de couleurs, pousses d’Automne,
Vinaigrette tiède aigre douce

*******

Demi-Pigeon de corton, Eringuy cuit en feuille de figuier, Pulpe de potimarron,
sabayon au cèpe sec

*******

Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties 

*******

Crème légère au Citron, éclats de Meringue, Sorbet Citron / basilic

*******

Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU CONFIANCE

100 €

Menu servi uniquement au diner

Laissez-vous guider par le chef Thomas Compagnon .

Balade gourmande en 8 services

Le Menu peut être modifié en fonction de vos envies

Menu servi pour l’ensemble de la table