MENU du MARCHÉ

Uniquement servi au déjeuner  du mardi au samedi (sauf jours fériés)

29€ entrée/plat  OU Plat/dessert 

35€ entrée/plat/fromage ou dessert

40€ entrée/plat/fromage/dessert

Velouté de brocoli,chaource,amandes

  ou 

Suprême et oeuf de caille ,poulpe,pulpe de navet/lait de coco

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Filet de canette,pulpe de betterave à l'hibiscus,betterave de couleurs,       jus corsé

 ou

Daurade sébaste ,fenouil à l'orange,vierge simplissime de tomate de la fin de l'été

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Duo de fromage

 ou 

 Glace à l' Epoisses

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Figues crues et cuites,glace vanille/miso,jus aux épices

Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

servi pour l'ensemble de la table

MENU DECOUVERTE

 ce menu n'est pas servi le samedi soir et dimanche soir

 55€

  Amuse Bouche

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Fraîcheur de Haddock ,crémeux et copeaux de choux fleur,

sucs de crustacés et gouttes de passion

Ou

Île flottante aux Escargots de Bourgogne, Champignons du moment,  

Cappuccino de Beurre d’Escargot 

  *****

Truite blanche bio de la source de Crisenon,julienne de pois gourmands et navet Daikon,capucine fleur et feuille,sauce chardonnay au poivre des côtes

Ou

Paleron de veau en cuisson longue laqué,pulpe de potimarron ,

croustillant de châtaigne,jus corsé  à l’ail noir

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Propositions fromagères (supplément 7€)

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Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur», glace Mélilot

Ou

Meringue Légère,crème citron,biscuit craquant au citron vert, Pomelos,

sorbet Limette Gingembre

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Mignardises

MENU VEGETAL

 49€

 Amuse Bouche,

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Mousseline et copeaux de choux fleur, gouttes de passion

*****

Artichaut et jeune poireau,sabayon au citron,condiment au tamarin

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Mijotée de champignons à l'échalote grise ,cappucino de beurre persillé

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Crémeux vanille/tonka,streusel,biscuit chocolat "vapeur" ,glace café grillé

ou

Meringue légère,crème citron,biscuit craquant au citron vert,pomelos,

sorbet limette gingembre

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Mignardises

MENU COMPAGNON

menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 75 €

menu en 5 services (entrée/ Homard /plat/fromage/dessert): 95 €

Amuse Bouche

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Déclinaison du Filet de bœuf Charolais: 

Confit ,vin jaune & Comté , Oxalis, 

Façon Tataki curry  noir, Tartare frappé d’un sorbet à la moutarde à l’Estragon

Ou

Haricots verts croquants iodés,œuf de poule,coques et moules ,marinière au caviar

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Homard des Cotes Bretonnes,petit épautre cuisiné comme un risotto,bisque de homard

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Filet de Bar poudré au citron noir,artichaut et jeune poireau,

sabayon au citron,condiment au tamarin

Ou

Demi-Pigeon de Corton, cuisse confite, mi figue-mi raisin

Butternut, huile fumée 

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Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, poudre de noix

Ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

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Meringue,crème citron,biscuit craquant au citron vert, Pomelos, 

sorbet Limette Gingembre

Ou

Gourmandise Framboises / Pistache, Opaline, Sorbet Framboise

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Mignardises

A partir de 6 convives nous demandons que toute la table choisisse dans le même menu

MENU CONFIANCE

120€

Menu servi pour l’ensemble de la table
(le menu n’est plus servi après 13h00 et 20h30)

Menu en 7 services

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........

MENU GASTRO-MÔME

 (réservé aux moins de 12 ans)

22€ (plat/dessert) ou 27€ (entrée/plat/dessert)

Salade de Haricots bio

ou

Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte feuilletée)

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poisson ou viande et légumes de saison

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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat