MENU DEJEUNER
Servi uniquement le midi
33€ : Entrée/plat OU Plat / dessert
39€ : Entrée / plat / fromage ou dessert
Œuf parfait, champignons et oignons grelots, sabayon des sous bois
Ou
Sucrine snackée et chèvre frais, pain frotté à l ail, velouté d’oignons doux
*****
Lotte, poireaux et pointes d asperges blanches, bouillon de haricots coco
Ou
Pièce de veau rosé, roquette et balsamique, pommes de terre écrasées aux olives noires
Ou
Asperges blanches, céleri, huile de persil, graine de moutarde
*****
Fromage :
Epoisses Berthaut au naturel et en crème glacée, poire et pain d’épices
Ou
Dessert :
Dans l Esprit d un Pavlova , gel cerise, griottine de Fougeroles & sésame noir
Ce menu est servi uniquement le midi ,sans amuse bouche ,sans mignardises
Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits
Menu Découverte
Menu servi uniquement du mardi au vendredi
59€
Amuse Bouche
*****
Gambas marinées relevées de kumquat, avocat, huile de crustacé, pomelos, spoon citron
Ou
Escargots de Bourgogne au beurre persillé, champignons rôtis, velouté mentholé
*****
Truite BIO de Grisenon ,pulpe de carotte, raisins blonds et romanesco
condiment aux baies roses et sucs d’agrumes
Ou
Filet de Canette poudrée de pain d’épices ,choux rouge confit et navet caramélisé, griottines ,
sauce cassis de Bourgogne
*****
Proposition Fromagère (en supplément 10€)
*****
Crème au safran de Bresse, biscuit citron, mousse légère amande, orange, sorbet orange sanguine
Ou
Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
*****
Mignardises
Pour les grandes tables de + de 6 personnes ,
Les menus sont servis pour l’ensemble de la table
(sauf menu végétal et enfant)
Menu Végétal
55€
*****
Amuse Bouche
*****
Poireau vinaigrette, topinambour & patate douce, citron noir, radis
*****
Asperge blanche, céleri, huile de persil, graine de moutarde
*****
Mijotée champignons, artichaut, émulsion de beurre persillé
*****
Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
Ou
Crème au safran de Bresse, biscuit citron, mousse légère amande, orange, sorbet orange sanguine
*****
Mignardises
MENU COMPAGNON
87€
Amuse-bouche
*****
Bœuf charolais en différentes façons :
Confit : comté & vin jaune, En tartare: câpres & olives, fraîcheur moutarde à l’Estragon,
En Tataki : Patate douce & condiment miel
Ou
Noix de Saint Jacques crues et cuites, dans l’esprit d’un poireau vinaigrette,
coralline iodée, topinambour, citron noir
*****
Turbot meunière, céleri, asperge blanche, huile de persil, graine de moutarde, sucs d’arêtes
Ou
Double Côte d’agneau, l’épaule confite, sabayon à l’ail noir, polenta ,
jus d’un navarin
*****
Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, praliné de cèpes
Ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
*****
Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
Ou
Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt
*****
Mignardises
Menu CONFIANCE
Minimum 2 personnes
Ce menu n’est plus servi après 12h45 et 20h45
115€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…
Amuse- bouche
*****
Bœuf charolais en différentes façons,
Confit : comté & vin jaune, En tartare: câpres & olives, fraîcheur moutarde à l’Estragon,
En Tataki : Patate douce & condiment miel
*****
Filet de Saint Pierre, fenouil, artichaut , citron confit et carvi noir
*****
Turbot meunière, céleri, asperge blanche, huile de persil, graine de moutarde, sucs d’arêtes
*****
Côte d’agneau, épaule confite, sabayon à l’ail noir, polenta ,
jus d’un navarin
*****
Proposition Fromagère (en supplément 10€)
*****
Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt
*****
Crème au safran de Bresse, biscuit citron ,mousse légère amande,orange, sorbet orange Sanguine
*****
Mignardises
Menu Gastro.Môme
(Jusqu’à 13 ans)
26€ (entrée /Plat OU plat / dessert)
30€ (entrée / plat / dessert)
Amuse Bouche
*****
Croquilles d'Escargots
(escargots en coquilles de pâte feuilletée)
Ou
Foie Gras de Canard
*****
Poisson OU Viande
pomme de terre et légumes de saison
*****
2 Boules de glaces maison
Ou
Dessert au chocolat
Ou
Dessert à la carte (sup 5€)
*****
Mignardises
Pour Respecter le bien-être de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme dorénavant ses portes à 15h00 au déjeuner et 23h45 au dîner.
Merci de votre Bienveillance