MENU  DEJEUNER

Uniquement servi au déjeuner  du mardi au samedi (sauf jours fériés)

30€ entrée/plat  OU Plat/dessert 

37€ entrée/plat/fromage ou dessert

                        Betteraves de couleurs,amour de nuit ,cassis ,                           vinaigrette à la moutarde de la Moutarderie Fallot 

  ou 

Bouchons de volaille aux morilles,champignons,héliantis,sauce vin jaune

 ***** 

Risotto aux pétoncles et crevettes,bisque de crustacés

 ou

Râble de lapin rôti,panais,persil,noisettes,jus à l'ail noir

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Duo de fromage

OU

Savarin au limoncello,raisin blond,crème vanille,sorbet limette gingembre

Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

Ce menu est servi sans amuse bouche et sans mignardises

MENU DECOUVERTE

 55€

  Amuse Bouche

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Saumon "Bolmo,légumes et feuilles d'automne,tagètes,gel pomme/gingembre

Ou

Île flottante aux Escargots de Bourgogne, Champignons du moment,  

Cappuccino de Beurre d’Escargot 

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Omble chevalier des Cévennes,topinambour ,barquette végétale poireau et sabayon au citron,oeuf de truite,émulsion au crémant de Bourgogne

Ou

Filet de Canette aux baies roses,navet laqué,pulpe de potimarron,kumquats confits,sauce bigarade

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Propositions fromagères (supplément 9€)

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Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur», glace  café grillé

Ou

Pomme en imprégnation de cidre,caramel,tuile croustillante,

sorbet granny smith

*****

Mignardises

MENU VEGETAL

 49€

 Amuse Bouche,

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Composition végétale,tagètes, gel pomme/gingembre

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Pulpe de topinambour, poireau,sabayon au citron/citron noir

*****

Mijotée de champignons,légumes racines,cappucino de beurre persillé

*****

Crémeux vanille/tonka,streusel,biscuit chocolat "vapeur" ,glace café grillé

ou

Pomme en imprégnation de cidre,caramel,tuile croustillante,

sorbet granny smith

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Mignardises

MENU COMPAGNON

menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 75 €

menu en 5 services (entrée/ Grenouilles /plat/fromage/dessert): 95 €

Amuse Bouche

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Déclinaison du Filet de bœuf Charolais: 

Confit ,vin jaune & Comté , poussière de champignons/ 

En wrap au vin rouge/ Tartare frappé d’un sorbet à la moutarde à l’Estragon

Ou

Langoustine et tourteau,lanières de buternut,sarazin,safran,cresson,yaourt fumé

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Crème mousseuse de Grenouilles aux morilles et Ris de veau et vin jaune

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Noix de Saint-Jacques Normandes,endive et clémentine,suc des bardes caramélisé relevé d'angoustura

Ou

Demi-Pigeon de Corton, la cuisse à la royale, fruits et légumes de l'Hiver ,sauce velours au pinot noir 

*****

Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, poudre de noix

Ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

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Meringue,crème citron,biscuit craquant au citron vert, agrumes, 

agrumes,orangettes,sorbet orange sanguine au safran de Bresse

Ou

Crémeux vanille tonka,streusel,biscuit chocolat vapeur,glace café grillé

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Mignardises

A partir de 6 convives nous demandons que toute la table choisisse dans le même menu

MENU CONFIANCE

120€

Menu servi pour l’ensemble de la table
(le menu n’est plus servi après 12h45 et 20h30)

Menu en 7 services

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........

MENU GASTRO-MÔME

 (réservé aux moins de 12 ans)

22€ (plat/dessert) ou 27€ (entrée/plat/dessert)

Saumon bolmo

ou

Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte feuilletée)

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poisson ou viande et légumes de saison

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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat