Le MENU du MARCHE

26€ (entrée / plat / fromage ou dessert)

31€ (entrée / plat / fromage et dessert)

Servi uniquement au déjeuner

Oeuf parfait,crème de choux fleur,serrano

Ou
Royale de Foie gras de canard,velouté de topinambour à l'huile de noisette

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Dos de Skrei poché,carotte,salicorne,jus acidulé

Ou

Le Suprême de volaille roti,la cuisse farcie,

mijotée de légumes et champignons,jus crémé

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Duo de fromages, caramel au marc
Ou
Mont Blanc revisité

Ce menu est suuceptible d'etre modifié en fonction des approvisionnements

MENU SAVEUR

51€ sans fromage / 56€ avec fromage

Pour débuter l’amuse bouche du moment

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Velours de choux fleur à l'huile de noisette,émiétté de pinces de tourteau,harenga,citron confit

Ou

Escargots Sauvages de Bourgogne de la Maison Billot, mijoté de champignons de saison,
Biscuit au persil, émulsion de beurre persillé

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Aile de Raie au beurre mousseux,endive braisée au safran,condiment épicé,bouillon au lait de coco,gingembre et citron vert

Ou

Volaille de Bresse,chataigne,butternut ,sauce Albufera

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Glace Epoisses et caramel au Marc de Bourgogne

Ou

Duo de fromages de Bourgogne

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Crème vanille,fêve tonka,riz soufflé et noix de pécan,struedel chocolat ,           glace praliné

Ou

Ganache chocolat, Guimauve, Sponge cake, tuile Grué, Sorbet passion et gel de mangue

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Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU DECOUVERTE

69 €

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

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Foie gras de canard poelé,kaki,jus au calamansi

Ou

        Noix de Saint Jacques des cotes normandes,granny smith "ivre de cidre de glace",poireau/pomme/oignon ,sabayon

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Demi-Pigeon de corton  , Eringuy ,chataigne,mijotée de topinambour au grué de cacao,sabayon des sous bois ,sauce poivrade

Ou

Filet de Turbot,cremeux de pomme de terre au hadock fumé,émulsion à la cardamome,coulis au cresseon de fontaine

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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne 

Ou

Mousse de Fourme d’Ambert , Poires rôties  

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Crème citron,biscuit vanille,agrumes ,sorbet mandarine,

Ou

Crème Vanille fève tonka, riz soufflé, Streusel cacao, crème glacé praliné

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Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU COMPAGNON

Menu servi uniquement au diner

87 €

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

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Foie gras de canard poélé,kaki,jus au calamansi

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Filet de Turbot ,crémeux de pomme de terre au hadock fumé,émulsion cardamome,caviar,coulis au cresson de fontaine

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1/2 pigeon roti,eringuy ,choux rouge confit et betterave fumée,mijotée de topinambour au grué de cacao,sabayon des sous bois

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Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties 

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Crème citron,biscuit vanille,agrumes,main de Bouda,gel de rhum, Sorbet mandarine,

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Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU CONFIANCE

100 €

Menu servi uniquement au diner

Laissez-vous guider par le chef Thomas Compagnon .

Balade gourmande en 8 services

Le Menu peut être modifié en fonction de vos envies

Menu servi pour l’ensemble de la table

MENU

POUR LES PETITS GASTROMOME

16€ entrée/plat ou plat dessert

20€ entrée/plat/dessert

Croquilles d'escargots

ou

 suggestion du jour

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Viande ou poisson

légumes de saison

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Coupe de Glaces maison (2 boules)

ou

dessert tout chocolat