En cas d’allergie, merci de nous le signaler dès votre arrivée, nous établirons alors un menu spécialement pour vous.
NOTRE CARTE
Entrées froides:
ASPERGES VERTES DE PROVENCE & TOURTEAU
Asperges vertes croquantes | émiettés de tourteau & haddock | Glace moutarde Savora | persil / citron
27 €
SUPRÊME DE CAILLE & FOIE GRAS
Suprême de caille confit | Copeaux de foie gras fumé au genévrier | Lentilles de Cérès | jaune d’œuf
24 €
Entrées Chaudes:
ESCARGOTS DE BOURGOGNE
Escargots de Bourgogne| Fèves| Champignons de Saison |Ail/ Persil |Biscuit éponge
21 €
LANGOUSTINES
Langoustines juste saisies | Légumes printaniers | Vinaigrette tiède aigre-douce
32 €
GRENOUILLE & RIS DE VEAU
Cuisses de Grenouille désossées | Grillon de ris de veau doré | Morille | Crème mousseuse au Vin Jaune
35 €
La Mer, L’eau douce:
OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES
Filet d’Omble | Pousse de brocolis | Ail des Ours | Mijotée de Fèves | Amaretto | suc d’arêtes
30 €
LIEU JAUNE DE LIGNE
Lieu jaune de ligne | asperges Blanches rôties aux aromates | Miel / Citron | Pousses & Fleurs
32 €
La Prairie, la Basse-Cour:
PIGEON DE CORTON
Le Filet cuit sur le coffre | la cuisse confite | Sarrazin Bio | Petit pois fumé | Condiment Pomme / Oignon
36 €
AGNEAU DU PAYS D’OC
La côte rôtie | L’épaule confite longuement | Pois chiche / raisin | Yaourt | Jus d’un Navarin
39 €
TRILOGIE DE VEAU FERMIER
Le filet, le ris & le rognon poêlés | crème de Céleri | Asperges Vertes | pomme de terre Nouvelle | Ail Noir
38 €
Nous vous informons que tout poisson ou toute viande commandés à la carte en direct nécessite 25 minutes de préparaton minimum. Les viandes sont d’origine française
Nos compositions Fromagères:
MOUSSE DE FOURME D’AMBERT | Poires rôties & flocons de Cèpes
7 €
Avec la Fourme, nous vous suggérons un verre 4cl de Rivesaltes 1969 (8€)
CREME GLACEE A L’EPOISSES | Caramel au Marc de Bourgogne
7 €
L’ASSIETTE de 3 Fromages affinés de Bourgogne
8 €
DECOUVERTE DE NOS FROMAGES
Assiette de 3 fromages affinés| glace époisses | Mousse de Fourme d’Ambert
12 €
Le Sucré:
CITRON / BASILIC / CALAMANSI
Crème Calamansi | Eclat de Meringue | Sorbet Citron / basilic
16 €
FRUIT ROUGE / FRUIT NOIRE
Crème Pistache | Biscuit | fraise & framboise fraiche | Rhubarbes | Sorbet Arlequin
16 €
CHOCOLAT 64%
Ganache | Guimauve | Sponge cake | Tuile Grué | Sorbet fruit de la Passion | Gel Mangue
16 €
Sorbet champagne
12 €
Nous nous efforçons de vous proposer des produits de saisons et de qualité: Nos producteurs étant soumis aux caprices de la nature, certains produits peuvent venir à manquer, nous vous remercions de votre compréhension.