En cas d’allergie, merci de nous le signaler dès votre arrivée, nous établirons alors un menu spécialement pour vous.

NOTRE CARTE

Entrées :

Foie gras de canard poelé,kaki,jus au calamansi
32€

 demi portion 19€

Velours de choux fleur à l'huile de noisette,émiétté de Tourteau ,caviar Jasmin,citron confit,romanesco
35€

Escargots Sauvages de Bourgogne de la Maison Billot,
Mijoté de champignons de saison, biscuit au persil, Émulsion de beurre persillé
26€

 Noix de Saint Jacques des cotes normandes,Granny smith "ivre de cidre de glace",poireau/pomme/oignon ,sabayon

25€ en entrée

40€ en plat

La Mer, L’eau douce:

 Filet de Turbot ,crémeux de pomme de terre au hadock fumé ,     cardamome,caviar,coulis de cresson de Fontaine 

  50€

Aile de Raie au beurre mousseux,endive braisée au safran,condiment épicé,bouillon coco/citron/gingembre

35€

La Prairie, la Basse-Cour:

Pigeon de corton : les suprêmes rôtis, les cuisses confites,

Eringuy ,choux rouge confit,betterave fumée ,mijotée de topinambour au grué de cacao,sauce poivrade
43 €

Volaille de Bresse: le suprême poché puis roti,la cuisse farcie,chataigne,butternut, sauce albufera

40 €

Nous vous informons que tout poisson ou toute viande commandés à la carte en direct nécessite 25 minutes de préparaton minimum. Les viandes sont d’origine française

Nos compositions Fromagères:

MOUSSE DE FOURME D’AMBERT | Poires rôties
8€

Avec la Fourme, nous vous suggérons : Un verre 4cl de Rivesaltes 1969 (8€)

CREME GLACEE A L’EPOISSES | Caramel au Marc de Bourgogne
8€

L’ASSIETTE de 3 Fromages affinés de Bourgogne
9€

Le Sucré:

AGRUMES

Crème citron | biscuit vanille| agrumes | Sorbet mandarine
16€

VANILLE / CAFE / FEVE TONKA

Crème Vanille fève tonka | riz soufflé |Streusel cacao | crème glacée café grillé
16€

CHOCOLAT 64%

Ganache | Guimauve | Sponge cake | Sorbet fruit de la Passion | Gel Mangue
16€

SORBET CHAMPAGNE
12€

Nous nous efforçons de vous proposer des produits de saisons et de qualité: Nos producteurs étant soumis aux caprices de la nature, certains produits peuvent venir à manquer, nous vous remercions de votre compréhension.