MENU DEJEUNER du 30  novembre au 07 décembre

Servi uniquement le midi du mardi au samedi

34€: Entrée/plat OU Plat / dessert

39€: Entrée / plat / fromage ou dessert

Céleri rémoulade au saumon gravelax et pomme verte

Ou

Parfait de Foie gras de canard, confiture d’oignon rouge

*****

Sot l’y laisse de dinde façon osso-buco

Ou

Navarin de cervidé ,courge spaghetti,  légumes d’hiver

Ou

Mijoté de champignons & poireaux,

beurre persillé au Pontarlier

*****

Fromage:

Mousse de fourme d’Ambert, poires rôties, praliné de cèpes

Ou

Dessert:

Composition de fruits exotiques crus et cuits,

sorbet citron/menthe

Ce menu est servi uniquement le midi ,sans amuse bouche ,sans mignardises

  Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

Menu Découverte

60€

Amuse Bouche

*****

Omble chevalier cuit dans un sel aromatique, céleri , radis d’hiver , sésame ,

mayonnaise au wasabi

Ou

Mijoté d’Escargots de Bourgogne ,poireaux et pomme de terre, beurre persillé au Pontarlier

*****

Lotte dorée au beurre mousseux, Butternut fumée au bois de genévrier, châtaignes,

nougatine aux graines de courge, crème légère déglacée au Chardonnay

Ou

Filet de porcelet, pulpe de persil-racine, échalotes confites, salsifis rôtis ,

jus corsé à l’arabica

*****

Proposition Fromagère à choisir dans la carte (en supplément 10€)

*****

Gourmandise Orange sanguine & safran de Bresse, émulsion au lait d’amande

Ou

Meringue & crème de marron, texture de cassis de bourgogne, sorbet yaourt

*****

Mignardises

Pour les grandes tables de + de 6 personnes ,

Nous vous demandons de vous accorder pour choisir dans un seul menu

(sauf menu végétal et enfant)

Le restaurant ne propose pas de menu Végan

Menu Végétal

62€

Amuse Bouche

*****

Céleri , radis d’hiver , sésame ,mayonnaise au wasabi

*****

Butternut fumée au bois de genévrier,châtaigne,nougatine de graine de courge

*****

Mijoté de Champignons ,poireaux ,pomme de terre, beurre persillé au Pontarlier

*****

Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

Ou

Meringue & crème de marron, texture de cassis de bourgogne, sorbet yaourt

*****

Mignardises

MENU COMPAGNON

85€

Amuse-bouche

*****

Foie gras de canard, magret, condiment de dattes et gel de vin chaud

*****

Noix de Saint-Jacques dorées, endive & pomelos, main de bouddha

beurre blanc au yuzu

*****

Suprême de Pigeon de Corton ,

embeurré de choux verts aux champignons noirs, topinambour

toast d’abatis , griottines, sauce poivrade légère

*****

Proposition Fromagère à choisir dans la carte (en supplément 10€)

*****

Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

Ou

Gourmandise Orange sanguine & safran de Bresse, émulsion au lait d’amande

*****

Mignardises

Tous changement dans les menus pourra entraîner un supplément

Menu CONFIANCE

Menu servi pour l'ensemble de la table

Ce menu n’est plus servi après 13h00 et 21h00

120€

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…

Amuse Bouche

*****

Omble chevalier cuit dans un sel aromatique, céleri , radis d’hiver , sésame ,

mayonnaise au wasabi

*****

Noix de Saint-Jacques dorées, endive & pomelos, main de bouddha

beurre blanc au yuzu

*****

Foie gras de canard poêlé, châtaigne, pomme, coing,

sauce au raisin blond et vinaigre floral

*****

Filet de bœuf charolais cuit saignant, le paleron en effiloché, choux rouge,

garniture bourguignonne , sauce au pinot noir

*****

Meringue & crème de marron, texture de cassis de bourgogne, sorbet yaourt

*****

Gourmandise Orange sanguine & safran de Bresse, émulsion au lait d’amande

*****

Mignardises

Menu Gastro.Môme

(Jusqu’à 13 ans)

27€ (entrée /Plat OU plat / dessert)

32€ (entrée / plat / dessert)

Croquilles d'Escargots

(escargots en coquilles de pâte feuilletée)

OU

Foie gras de canard

*****

Poisson OU Viande

pomme de terre et légumes de saison

*****

2 Boules de glaces maison

Ou

Dessert au chocolat

Ou

Dessert à la carte (sup 4€)

***** 

Mignardises