MENU DEJEUNER

Servi le midi du mardi au samedi

                                 Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

39€ : Entrée / plat / fromage ou dessert

32€ : entrée / plat OU plat / fromage ou dessert

A partir du 20 Mars :

Salade de betterave rouge et mâche ,burrata straciatela,

vieux balsamique, herbes printanières

Ou

Boudin de Saint Jacques et omble chevalier ,

pulpe de choux fleur ,poireau vinaigrette et radis d’hiver

Ou

Le caquelon de 12 Escargots de Bourgogne en persillade

*****

Pêche du jour ,velouté de carotte et patate douce au lait de coco ,

granola de noisettes et graines de tournesol aux épices

Ou

Filet de canard , navet, oignon nouveau et raisin pickles,

sauce bigarade

Ou

Boeuf en cuisson longue à la façon d ‘un Bourguignon

Ou

Plat végétal (à choisir dans le menu végétal )

*****

Fromage :

Mousse de Fourme d’Ambert,poires rôties, praliné de cèpes

Ou

Dessert:

Ile flottante,coulis mangue/passion

  Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

Le restaurant ne propose pas de menu Végan

Menu Végétal

65€

Mises en Bouche

*****

Asperges vertes de Provence, ,

condiment miel /moutarde , fleurs de printemps

*****

Mijotée de petits pois , radis rose , asperge blanche

sauce chardonnay au poivre des Côtes

*****

Œuf de poule de la ferme du Pontot 

petits paris et toast Melba, émulsion de beurre persillé

*****

Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette,

glace café grillé

Ou

Les Agrumes frais et confits, biscuit citron,

sorbet orange sanguine et limette gingembre

***** 

Douceurs sucrées

MENU DECOUVERTE

65€

Mises en Bouche

*****

Asperges vertes de Provence, Bœuf confit aux aromates ,

condiment miel /moutarde , fleurs de printemps

Ou

Mijotée d’Escargots de Bourgogne, Œuf de la ferme du Pontot

petits paris et toast Melba, émulsion de beurre persillé

*****

Truite blanche Bio de la ferme de Crisenon, asperge blanche, 

mijotée de petits pois , radis rose , œuf de truite , sauce chardonnay au poivre des Côtes

Ou

Demi -Pigeon de Corton , la cuisse à la royale , topinambour ,

choux rouge confit, Salsifis , sauce Poivrade

 *****

Proposition fromagère à choisir dans la carte (en supplément) 

 *****

Les Agrumes frais et confits, biscuit citron, 

sorbet orange sanguine et limette gingembre

Ou

Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette,

biscuit vapeur, glace café grillé

 *****

Douceurs sucrées

MENU COMPAGNON

98€

Servi pour l’ensemble de la table

(jusqu ‘à 12h45 au déjeuner, et 20h30 au dîner)

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…

Mises en Bouche

*****

Asperges vertes de Provence, Bœuf confit aux aromates ,

condiment miel /moutarde , fleurs de printemps

***** 

Truite blanche Bio de la ferme de Crisenon,

asperge blanche, mijotée de petits pois , radis rose , œuf de truite ,

sauce chardonnay au poivre des Côtes

***** 

Crème mousseuse de Grenouilles aux Morilles et Vin Jaune

***** 

Demi -Pigeon de Corton , la cuisse à la royale , topinambour ,

choux rouge confit, Salsifis , sauce Poivrade

 *****

Proposition fromagère à choisir dans la carte (en supplément)

 *****

Les Agrumes frais et confits, biscuit citron,

sorbet orange sanguine et limette gingembre

***** 

Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, biscuit vapeur

glace café grillé

 *****

Douceurs sucrées

Menu Gastro.Môme

(Jusqu’à 13 ans)

25€ (entrée /Plat OU plat / dessert)

32€ (entrée / plat / dessert)

Croquilles d'escargots

(escargots dans une pate brisée)

OU

Entrée du jour

*****

Poisson OU Viande

pomme de terre et légumes de saison

*****

2 Boules de glaces maison

Ou

Dessert au chocolat,noisette,caramel