MENU DU MARCHE
25€ (entrée / plat / fromage ou dessert)
30€ (entrée / plat / fromage et dessert)
(Servi uniquement au déjeuner)
Tomates de couleurs en nage acidulé, Mozzarella, cassis,
Frappé d’un sorbet balsamique/sureau
Ou
Velouté froid de haricot coco,
Spaghettis de concombre au serrano & pignons de pin,
Coulis de Piquillos
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Epaule d’agneau confite aux épices, Caponatta à notre façon,
Jus à l’ail noir
Ou
Filet de truite blanche « Bio » cuit au plat
Ecrasé de pomme de terre de Noirmoutier
Jus de poisson crémé
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Duo de fromages, caramel au marc
Ou
Crème citron, Crumble, Sorbet framboise,
Meringue Légère
MENU CONFIANCE
100€/pers
Amuse bouche
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Homard servi froid
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Daurade
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Foie Gras poêlé
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Bœuf
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Dégustation de Fromages
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Sorbet champagne
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Macaron citron
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Mignardises
A travers ce menu, Thomas Compagnon vous fera découvrir sa cuisine.
Laissez-vous guider…..
(Menu servi pour l’ensemble de la table)
MENU « SAVEUR »
55€ au choix fromage & dessert
50€ au choix fromage ou dessert
Amuse bouche
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Queues de Gambas, condiment pissaladière, aubergine fumée,
vinaigrette miel / moutarde
Ou
Mijotée d’Escargots Sauvages de Bourgogne de la maison Billot
Champignons de saison, Capuccino de beurre persillé
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Lieu jaune, pulpe de Macaux au safran, fricassée d’artichaut, émulsion marinière iodée
Ou
Canette des Dombes, petits pois au wasabi, délicatesses, jus à l’ail noir
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Glace Epoisses et caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Neige de comté, vaporeux au vin jaune
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Fraises/Rhubarbe Crue et Cuite, crème diplomate, Sorbet fleur de Sureau
Ou
Travail autour du Chocolat noir 64%, Sorbet griotte et Griottines
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Mignardises
MENU DECOUVERTE
67€
Amuse bouche
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Foie gras de canard mi-cuit, fraise/rhubarbe et radis rose
Ou
Médaillon de Homard cuit au naturel, ses pinces en cannelloni de courgette, carotte, Yuzu, sucs de carcasse
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Daurade royale Sauvage, Tomate confite longuement, fenouil, vierge estivale aux olives noires
Ou
Le ½ Pigeon de Corton : le suprême, la cuisse confite, betterave, cassis, amande,
Jus au Guignolet
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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties & Flocons de Cèpes
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Macaron, crème citron, tuile dentelle, sorbet limette Gingembre
Ou
Fraises/Rhubarbe Crue et Cuite, crème diplomate, Sorbet fleur de Sureau
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation :
Nous demandons que les tables de 6 adultes et plus choisissent le même menu
MENU COMPAGNON
80€
Amuse bouche
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Foie gras de canard mi-cuit, fraise/rhubarbe et radis rose
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Homard rôti, ragout de girolles et petits pois, délicatesses, bisque légère
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Bœuf Black Angus, tomate confite et brocolis fumés, roquette, sauce au pinot Noir
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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties & Flocons de Cèpes
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Macaron, crème citron, tuile dentelle, sorbet limette Gingembre
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation :
Nous demandons que les tables de 6 adultes et plus choisissent le même menu