MENU DU MARCHE
25€ (entrée /plat /dessert)
MENU servi uniquement au dejeuner du lundi au vendredi
Menu du lundi 26 juin
Crème de haricot coco servie froide, Chiffonnade de jambon cru,
Œuf croustillant, Roquette & Piquillos
Ou
Carpaccio de bœuf, olive noire & parmesan,
Salade verdurette, sorbet moutarde à l’estragon
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Porc mariné puis rôti,
Pomme de terre délicatesse, oignons grelots & câpres
Jus trappeur
Ou
Biscuit de poisson,
Frégola Sarda aux Petits pois
Bisque légère
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Pêche melba à notre façon
Ou
Duo de fromages, caramel au marc
Ce menu peut etre different de celui servi en fonction des approvisionnements
LA CUISINE D‘UN COMPAGNON
100€/pers
Littéralement, désigne "celui avec qui l'on partage le pain".
Son origine vient du latin cum ("avec"), et panis ("pain").
Les Ecrevisses & la Truite bio…..
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Le Bar….
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Le Homard Bleu des cotes bretonnes ….
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Le Turbot…
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Sorbet champagne
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Le Bœuf ….
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Fromages
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Citron…
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Nectarine……
A travers ce menu, Thomas Compagnon vous fera découvrir sa cuisine.
Laissez-vous guider…..
(Menu servi pour l’ensemble de la table)
MENU DE L'INSTANT
( servi uniquement le soir du lundi au vendredi sauf veilles & jours feriés )
35€ ENTRÉE/PLAT/ DESSERT
Tomate, parmesan & anchois mariné
Sur une pate sablée au parmesan, compotée d’oignon doux,
Variétés de tomates & Anchois, vinaigrette au miel d’acacias
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Suprême de pintade de Bresse,
Pulpe de carotte, raisins,
Jus tomate/estragon
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Assiette de trois fromages
Ou
Fruits rouges / rhubarbe / Anis de Flavigny
Ce menu peut être amené à changer en fonction des arrivages de produits
MENU « SAVEUR »
49€
(Au choix entrée / plat / dessert)
Dos de Bar :
Filet de Bar servi froid, légumes « french riviera », condiments
Sorbet à la moutarde à l’estragon de la Moutarderie Fallot
Ou
Escargots de Bourgogne de la Maison Billot :
Mijotée d’Escargots de Bourgogne de la maison Billot
Champignons & Légumes de saison, cappuccino de beurre d’ail persillé
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Poisson du lac Léman :
Filet de féra ou Omble chevalier (suivant arrivage) cuit sous le Grill,
Pulpe de petits pois, condiment citron/Verveine
Ou
Lapin Fermier & Encornet :
Râble de lapin rôti, la cuisse effilochée en croustillant, courgettes de couleur,
Délicatesse, Encornet & Piquillos, Jus acidulé
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Citron / basilic / meringue
Ou
Ganache chocolat noir / menthe / tuile Grué
MENU DECOUVERTE
65€ : Entrée, plat, fromage et dessert
80€ : Entrée / Suggestion / plat / fromage et dessert
Ecrevisses de Rivière & truite blanche Bio de la Source de Crisenon :
Ecrevisses & filet de truite, tomate cerise,
Infusion Glacée au bourgeon de cassis & fleur de Sureau
Ou
Foie gras de Canard poêlé :
Escalope de foie gras poêlée, pommes de terre écrasé au olive Taggiashe,
Roquette, condiment olive noire / Réglisse, jus au vieux Balsamique
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La Suggestion du moment :
Homard Bleu des côtes bretonnes :
Homard rôti au beurre salé, girolles & abricots, bisque de crustacés liée au Corail
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Filet de turbot
Filet de turbot poêlé au beurre d’Etrez, artichaut, gnocchis de pommes de terre, fèves,
Un jus de viande pour saucer
Ou
Pigeon de Corton
Pigeon rôti sur le coffre, la cuisse confite, pulpe d’aubergine fumée,
Nougat de Champignon, haricots plats & jus au Mélilot
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Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties & Flocons de Cèpes
Ou
Assiette de 3 Fromages de Bourgogne, Caramel au Marc de Bourgogne
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Dessert au choix dans la carte