MENU DU MARCHE
25€ (entrée / plat / fromage ou dessert)
30€ (entrée / plat / fromage et dessert)
(Servi uniquement au déjeuner)
Parfait de Foie gras de canard, pulpe de betterave,
Vieux balsamique, tuile céréales
Ou
Salade de pomme de terre tiède liée au son de moutarde,
Morteau et doucette
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Pavé de veau, pulpe de Butternut, carottes et pâtisson
Raisins, jus à l’ail noir
Ou
Rizotto Carnaroli, pétoncles,
Jus crémé au marsala
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Duo de fromages, caramel au marc
Ou
Poire rôtie, biscuit châtaigne,
Vaporeux & crème glacée à la courge,
Sirop léger à la cardamome
MENU CONFIANCE
95€/pers
Noix de St Jacques
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Foie Gras / Cidre
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Langoustine/ Ris de Veau
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Turbot / Vin Jaune
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Veau / Calamansi
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Sorbet champagne
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Vanille / Tonka / Café
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Mignardises
A travers ce menu, Thomas Compagnon vous fera découvrir sa cuisine.
Laissez-vous guider…..
(Menu servi pour l’ensemble de la table)
MENU « SAVEUR »
55€ au choix fromage & dessert
50€ au choix fromage ou dessert
Amuse bouche
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Cueillette de fruits et légumes de l’Automne, velouté de Céleri au raifort.
Serrano / Comté, pousses craquantes, vinaigrette acidulée
Ou
Mijotée d’Escargots Sauvages de Bourgogne de la maison Billot
Champignon de saison, Capuccino de beurre persillé
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Saumon de Fontaine « Bio » de la Source de Grisenon,
Cébettes, tendre maïs, émulsion au Beurre Noisette
Ou
Pièce de veau laquée au Calamansi, farce de champignons,
Butternut, Poireau crayon, jus de veau relevé d’Angustura
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Glace Epoisses et caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Duo de fromages de Bourgogne
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Macaron, crème citron, tuile dentelle, sorbet limette Gingembre
Ou
Travail autour du Chocolat noir 64%, Sorbet griotte et Griottines
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Mignardises
MENU DECOUVERTE
67€
Amuse bouche
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Noix de Saint Jacques crues et cuites, vichyssoise,
condiment poireau/noisette/huile de truffe
Ou
Foie gras de canard mi-cuit, pomme de dix heures cuite au cidre fermier,
Rave acidulé & gel de cidre.
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Turbot cuit dans un beurre mousseux, artichaut à la Barigoule & en chips,
Pulpe soubise, Jus au vin jaune & tuile noire.
Ou
Le Perdreau / ou / le Pigeon rôti dans un beurre aux poivres d’exception,
Eringii cuit à la feuille de Figuier, Châtaigne, figue crue et cuite, Sauce poivrade légère
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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties & Flocons de Cèpes
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Macaron, crème citron, tuile dentelle, sorbet limette Gingembre
Ou
Crème légère Vanille / Tonka, riz soufflé, sponge cake, glace café grillé, sucs de café
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation :
Nous demandons que les tables de 6 adultes et plus choisissent le même menu
MENU COMPAGNON
80€
Amuse bouche
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Foie gras de canard mi-cuit, pomme de dix heures cuite au cidre fermier,
Rave acidulé & gel de cidre.
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Langoustine & ris de veau poêlés,
Légumes & pousses d’Automne, Vinaigrette tiède aigre-douce.
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Bœuf Black Angus à la croque au sel, Semoule d’inflorescences,
Pulpe & choux fleur caramélisé, Sauce au Pinot Noir
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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties & Flocons de Cèpes
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Macaron, crème citron, tuile dentelle, sorbet limette Gingembre
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation :
Nous demandons que les tables de 6 adultes et plus choisissent le même menu