Menu du réveillon de la Saint Sylvestre 2018
130€/pers Hors boissons
Bouchées apéritives de bienvenue
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Cœur de saumon confit des iles Féroé orange carotte
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Fraicheur de tourteau au caviar « jasmin », ratte fumée,
Condiment à la française
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Bar de ligne, céleri, truffe, sucs de cuisson réduits
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Foie gras de canard poché, rôti aux feuilles de citronnier,
Pousses d’épinard, condiment agrume/poivre
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Poularde fermière de Bourgogne, le suprême rôti, déclinaison de la cuisse en boudin blanc et ballottine aux morilles, cresson, artichaut, crème légère au vin jaune
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Gorgonzola DOP, tuile croustillante au pain d’épices, chutney de figue
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Crémant royal glacé
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Gourmandise chibouste/agrumes /meringue de la Saint Sylvestre
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Petits fours sucrés
Menu du Dejeuner du Jour de l’An 2019
90€ Menu dans son intégralité
70€ 2 plats au choix , fromage et dessert
Bouchées apéritives de bienvenue
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Amuse bouche :
Cœur de saumon confit des iles Féroé orange carotte
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Noix de Saint Jacques, céleri, truffe, sucs de cuisson réduits
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Foie gras de canard poché, rôti, Pousses d’épinard,
Condiment agrume/poivre
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Poularde fermière de Bourgogne, le suprême rôti, déclinaison de la cuisse en boudin blanc et ballottine aux morilles, cresson, artichaut, crème légère au vin jaune
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Gorgonzola DOP, tuile croustillante au pain d’épices, chutney de figue
Ou
Assiette de trois fromages
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Gourmandise chibouste/agrumes /meringue de la Saint Sylvestre
Ou
Travail autour du Chocolat noir 64%, Sorbet griotte et Griottines
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Petits fours sucrés
MENU DU MARCHE
25€ (entrée / plat / fromage ou dessert)
30€ (entrée / plat / fromage et dessert)
(Servi uniquement au déjeuner)
Velouté de Héliantisse, goujonnettes de turbot
Ecume de lard fumé/café
Ou
Salade de betteraves de couleur, comté serrano, feuille de mâche
Vieux balsamique
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Poitrine de porc confite , pomme de terre à l’encre de seiche, calamars,
Jus corsé
Ou
Suprême de pintade, pulpe de Panais, carotte rôtie,
Raisin, jus ail Noir
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Duo de fromages, caramel au marc
Ou
Poire Belle Hélène à notre façon
MENU CONFIANCE
95€/pers
Thon / Agrumes
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Foie gras / kaki
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Langoustine /ris de veau
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Saint-Jacques /cresson
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Bœuf / Persil fumé
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Sorbet champagne
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Vanille / Tonka / Café
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Mignardises
A travers ce menu, Thomas Compagnon vous fera découvrir sa cuisine.
Laissez-vous guider…..
(Menu servi pour l’ensemble de la table)
MENU « SAVEUR »
55€ au choix fromage & dessert
50€ au choix fromage ou dessert
Amuse bouche
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Blinis à la farine de sarrasin, crème de choux fleur, gambas & Saint-Jacques marinées
Harenga, vinaigrette de mâche
Ou
Mijotée d’Escargots Sauvages de Bourgogne de la maison Billot
Champignon de saison, Capuccino de beurre persillé
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Sandre préparé en deux façons, Poireau / Pommes de terre, tuile croustillante
Crème de haricot blanc émulsionnée à l’huile de truffe noir
Ou
Ballottine de volaille de Bresse, confit de Châtaigne / topinambour & petits Paris
Sauce au vin jaune.
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Glace Epoisses et caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Duo de fromages de Bourgogne
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Macaron, crème agrumes, tuile dentelle croustillante, sorbet Mandarine Napoléon
Ou
Travail autour du Chocolat noir 64%, Sorbet griotte et Griottines
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Mignardises
MENU DECOUVERTE
67€
Amuse bouche
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Thon rouge mi cuit, feuilles d’endives crues et cuites, Patate douce & Scorsonères, Agrumes, Bergamote, épices douces
Ou
Foie gras de canard mi-cuit, condiment au Kaki & magret fumé,
Cheveux d’Ange & gel Passion
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Noix de Saint-Jacques, artichaut, pâte de cresson, infusion au Yuzu
Ou
Pigeon de Corton rôti, la cuisse en Parmentier, Potimarron,
Choux rouge confit au raisin blond, Sauce Salmis
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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties & Flocons de Cèpes
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation :
Nous demandons que les tables de 6 adultes et plus choisissent le même menu
MENU COMPAGNON
80€
Amuse bouche
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Thon rouge mi cuit, feuilles d’endive crues et cuites, Patate douce & Scorsonères, Agrumes, Bergamote, Savora
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Langoustine & ris de veau poêlés,
Betteraves & pousses d’Hiver, Vinaigrette tiède aigre-douce.
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Filet de bœuf Charolais, pulpe de carotte, carottes fane rôties au poivre,
Scorsonère, persil fumé, Sauce Pinot noir
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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties & Flocons de Cèpes
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Crème légère Vanille / Tonka, riz soufflé, sponge cake, glace café grillé, sucs de café
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation :
Nous demandons que les tables de 6 adultes et plus choisissent le même menu