La Carte de l’Écusson

Restaurant gastronomique à Beaune

 

 

LA CARTE

 

 

 

Entrées froides :

 

-Thon rouge mi cuit, feuilles d’endives crues et cuites, Patate douce & Scorsonères, Agrumes, Bergamote, vinaigrette aux épices douces 35€

-Foie gras de canard mi-cuit, condiment au Kaki & magret fumé,

Cheveux d’Ange & gel Passion 25€

-Blinis à la farine de sarrasin, crème de choux fleur, gambas & saint- jacques marinées

Harenga, vinaigrette de mâche 28€

 

Entrées chaudes :

 

-Langoustine & ris de veau poêlés, Betteraves & pousses d’Hiver,

Vinaigrette tiède aigre-douce. 35€

-Mijotée d’Escargots de Bourgogne sauvages de la maison Billot

Champignons de saison, Capuccino de beurre persillé 24€  

 

Les Poissons :

 

-Noix de Saint-Jacques ,artichaut, pâte de cresson, infusion au Yuzu 42€

-Sandre préparé en deux façons, Poireau / Pomme de terre, tuile croustillante

Crème de haricot blanc émulsionnée à l’huile de truffe noir 33€

 

Les Viandes :

 

-Pigeon de Corton rôti, la cuisse en Parmentier, Potimarron,

Choux rouge confit au raisin blond, Sauce Salmis 42€      

-Filet de bœuf Charolais, pulpe de carotte, carotte fane rôtie au poivre,

Scorsonère, Persil Fumé, Sauce Pinot noir 45€

-Ballottine de volaille de Bresse, confit de Châtaigne / topinambour & petits paris

Crème légère au vin jaune 39€

 

Nous vous informons que tout poisson ou toute viande commandé à la carte en direct

Nécessite 20 minutes de préparation minimum

 

Viandes d’origine françaises

 

Les Fromages :

Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties, flocons de Cèpes : 7€

Avec la Fourme, nous vous suggérons : Un verre 4cl de Rivesaltes 1969 (8€)

 

Crème glacée à L’Epoisses, Caramel au Marc de Bourgogne : 7€

 

L’assiette de 3 Fromages affinés de Bourgogne : 8€

 

Découverte de nos fromages : 12€

Assiette de 3 fromages affinés, glace époisses et mousse de fourme d’Ambert en portion dégustation

 

Les Desserts :

Macaron, crème agrume, tuile dentelle croustillante, sorbet Mandarine Napoléon 15€

      

Crème légère Vanille / Tonka, riz soufflé, sponge cake, glace café grillé, sucs de café 15€

 

Travail autour du Chocolat noir 64%, Sorbet griotte et Griottines 15€

 

Sorbet champagne   11€

 

 

 

Nous nous efforçons de vous proposer des produits de saisons et de qualité :

Nos producteurs étant soumis aux caprices de la nature, certains produits peuvent venir à manquer, nous vous remercions de votre compréhension.

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