La Carte de l’Écusson
Restaurant gastronomique à Beaune
LA CARTE
Entrées froides :
-Thon rouge mi cuit, feuilles d’endives crues et cuites, Patate douce & Scorsonères, Agrumes, Bergamote, vinaigrette aux épices douces 35€
-Foie gras de canard mi-cuit, condiment au Kaki & magret fumé,
Cheveux d’Ange & gel Passion 25€
-Blinis à la farine de sarrasin, crème de choux fleur, gambas & saint- jacques marinées
Harenga, vinaigrette de mâche 28€
Entrées chaudes :
-Langoustine & ris de veau poêlés, Betteraves & pousses d’Hiver,
Vinaigrette tiède aigre-douce. 35€
-Mijotée d’Escargots de Bourgogne sauvages de la maison Billot
Champignons de saison, Capuccino de beurre persillé 24€
Les Poissons :
-Noix de Saint-Jacques ,artichaut, pâte de cresson, infusion au Yuzu 42€
-Sandre préparé en deux façons, Poireau / Pomme de terre, tuile croustillante
Crème de haricot blanc émulsionnée à l’huile de truffe noir 33€
Les Viandes :
-Pigeon de Corton rôti, la cuisse en Parmentier, Potimarron,
Choux rouge confit au raisin blond, Sauce Salmis 42€
-Filet de bœuf Charolais, pulpe de carotte, carotte fane rôtie au poivre,
Scorsonère, Persil Fumé, Sauce Pinot noir 45€
-Ballottine de volaille de Bresse, confit de Châtaigne / topinambour & petits paris
Crème légère au vin jaune 39€
Nous vous informons que tout poisson ou toute viande commandé à la carte en direct
Nécessite 20 minutes de préparation minimum
Viandes d’origine françaises
Les Fromages :
Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties, flocons de Cèpes : 7€
Avec la Fourme, nous vous suggérons : Un verre 4cl de Rivesaltes 1969 (8€)
Crème glacée à L’Epoisses, Caramel au Marc de Bourgogne : 7€
L’assiette de 3 Fromages affinés de Bourgogne : 8€
Découverte de nos fromages : 12€
Assiette de 3 fromages affinés, glace époisses et mousse de fourme d’Ambert en portion dégustation
Les Desserts :
Macaron, crème agrume, tuile dentelle croustillante, sorbet Mandarine Napoléon 15€
Crème légère Vanille / Tonka, riz soufflé, sponge cake, glace café grillé, sucs de café 15€
Travail autour du Chocolat noir 64%, Sorbet griotte et Griottines 15€
Sorbet champagne 11€
Nous nous efforçons de vous proposer des produits de saisons et de qualité :
Nos producteurs étant soumis aux caprices de la nature, certains produits peuvent venir à manquer, nous vous remercions de votre compréhension.