La Carte de l’Écusson

Restaurant gastronomique à Beaune

 

 

LA CARTE

 

Pour commencer….

 

-Langoustines cuites à la nage, artichaut, betteraves et Romanescos

Vinaigrette aigre douce….32€

  

  -Foie gras de canard, bouchon de pintade,

   Poireaux vinaigrette, jus de passion et gouttes de café….25€

 

-Mijotée d’Escargots de Bourgogne de la maison Billot

Aux Champignons & oignons, Capuccino de beurre persillé ….23€

 

- Déclinaison de saumon d’Ecosse : Fumé/Gravelax/en rillette…24€

 

Les poissons & crustacés…

-Noix de Saint Jacques, asperges blanches rôties à la braise,

Citron/condiment miel moutarde, herbes du jardin….45€

 

-Truite blanche Bio de la source de Grisenon,

Pommes de terre nouvelles liées au haddock, jus d’oignon doux légèrement fumé…36€

 

Les Viandes :

 

-Filet de Canette élevée en Bresse,

Variation de carottes, raisin blond, jus à l’ail noir…35€

 

-Tranche de Gigot d’Agneau de l’Aveyron cuit longuement,

Pulpe de céleri, pois chiches cuisinés au miel de fleur & épices, jus corsé….38€

 

-Trilogie de Veau fermier :

le Ris, le rognon et le filet, pulpe de céleri,

Pointe d’asperge verte, jus de veau relevé à l’Angustura et citron….46€

 

Viandes d’origine françaises

 

Les Fromages :

-Mousse de Fourme d’Ambert, Poires rôties, flocons de Cèpes : 7€

Avec la Fourme, nous vous suggérons : Un verre 4cl de Rivesaltes 1969 (8€)

 

-Crème glacée à L’Epoisses, Caramel au Marc de Bourgogne : 7€

 

-L’assiette de 3 Fromages affinés de Bourgogne : 8€

 

-Découverte de nos fromages : 12€

Assiette de 3 fromages affinés, glace époisses et mousse de fourme d’Ambert en portion dégustation

-Neige de comté, vaporeux au vin jaune : 8€

 

Les Desserts :

-Vacherin à notre façon, agrumes, mangue, sorbet banane/coco/citron vert…14€

 

-Crème pistache, pain de Gêne et Ris soufflé, fraises fraiches et sorbet Mara des bois…15€

 

-Travail autour du Chocolat noir 64%, Sorbet griotte et Griottines….14€

 

-Sorbet champagne….10€

 

Nous nous efforçons de vous proposer des produits de saisons et de qualité :

Nos producteurs étant soumis aux caprices de la nature, certains produits peuvent venir à manquer, nous vous remercions de votre compréhension.

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