Carte de l'Ecusson
L’Hiver à l’Ecusson…
Pour Commencer...
Mijotée d’Escargots de Bourgogne « Maison Billot » aux Petits Paris,
Mousse de Pomme de Terre à l’Huile de Truffe Blanche & Poussière de Lard 21€
Foie Gras de Canard Cuit au Torchon, Cassis, Fraicheur de Pomme Verte 23€
Emiettée de Pinces de Tourteau, Noix de Saint-Jacques Marinées, Mangue/Passion 25€
Puis un poisson…
Noix de Saint-Jacques dorées, Poireau/Pommes/Céleri, Crème de Cidre Fermier 34€
Bar Rôti sur la Peau « en écaille » Croustillante, Endives & Poireaux Crayon 38€
Jus brun, un Mariage Terre/Mer
Ou une viande … (Toutes nos viandes sont d’origine Française)
Poulette de Bresse en Fricassée, Gnocchis, Asperges Vertes, Morilles & Vin Jaune 37€
Filet de Bœuf du Charolais rôti dans un Beurre Aux Poivres Rares,
Millefeuille de Pommes de Terre, Cappuccino de Cèpes 39€
Lièvre Façon Royale ….. 35€
Un fromage…
Glace à l’Epoisses, Fruits Secs Caramélisés 9€
Notre Sélection de Fromages de Bourgogne Affinés d’Ici et d’Ailleurs 14€
Et pour finir un dessert… (À commander en début de repas)
Forêt Noire Version « Pâtisserie Contemporaine » 14€
Ananas Roti en Croute de Coco, Crémeux Rhum Raisin, Sorbet Citron Vert/Coco 14€
Sablé Craquant au Chocolat, Caramel, Streusel, Sorbet Pur Cacao 14€
Pomme de Dix Heures, Arlette Croustillante, Jus Vanillé, Sorbet Poiré 14€
Segments d’Agrumes, Bouillon à l’Hibiscus Sorbet Orange Sanguine / Campari 14€
Sorbet au Champagne 14€
Toutes nos viandes bovines sont d'origine Française
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